"El vino no se hace.
Se entiende."
Roberto Cipresso nació en el Véneto y se formó como enólogo en una Italia que empezaba a descubrir que sus viñedos antiguos escondían algo que el mundo todavía no había comprendido del todo. Fue a Val d'Orcia cuando pocos lo conocían, y pasó décadas aprendiendo su suelo clon a clon, cosecha a cosecha.
En 2006, el crítico Luca Maroni lo nombró el mejor enólogo de Italia. Para entonces Cipresso ya había trabajado en 25 países —desde la Patagonia hasta Sudáfrica, desde California hasta la Toscana profunda— buscando siempre la misma cosa: entender cómo el suelo, el clima y el tiempo hablan a través de la uva.
Cuando Martín Iglesias lo convocó para cofundar Oria, Cipresso trajo consigo algo irrepetible: 133 clones de Sangiovese seleccionados uno a uno durante décadas, y una técnica propia — la vinificación por disociación— que preserva la complejidad del vino y le otorga un potencial de envejecimiento de 30 a 40 años.
Ser parte del proyecto de Cipresso"Cuando llegué a Val d'Orcia por primera vez entendí que no era yo quien iba a hacer el vino. Era el lugar el que ya lo había decidido todo. Mi trabajo era no interferir."