Siete barricas, siete maderas, un siglo de paciencia
El Tempus Manet —latín: "el tiempo huye"— es el aceto balsamico de Oria. Madura en las bodegas subterráneas del monasterio Santa Maria della Scala, en una batería de 7 barricas de distintas maderas: roble, castaño, cerezo, mora, enebro, fresno y morera, cada una de distinto tamaño.
Cada año, una parte se extrae del barril más pequeño y se reemplaza con el del siguiente. Este proceso —llamado "trasvase" o rincalzo— puede durar décadas. Las barricas más antiguas de Oria provienen del siglo XIX.
El resultado es un aceto de una profundidad imposible de describir con palabras. Cada madera aporta su carácter: el roble da estructura, el cerezo dulzor, la morera acidez equilibrada. La combinación y la lentitud del proceso crean algo que ninguna técnica industrial puede reproducir.
"Abrir una botella de Tempus Manet es abrir un siglo."
