Vendemmia Oria 2025:
Precisione, Essenza e Comunità

Ci sono momenti nel vino che non si possono fabbricare. Arrivano solo se hai preso mille decisioni giuste prima. La vendemmia del 2025 è stata uno di quei momenti.

Il 7 ottobre, alle sei del mattino, i primi membri di Oria hanno varcato il portale di pietra del Val d'Orcia con le cassette di legno vuote. C'era una nebbia bassa sulle viti. Il termometro segnava 8°C. Roberto Cipresso era già nella prima parcella, esaminando un grappolo di Sangiovese con la lente che porta sempre nella tasca del grembiule.

"Quest'anno la buccia è perfetta", ha detto. "Sottile dove deve esserlo, spessa dove deve esserlo. L'estate secca con le notti fresche di agosto ha fatto esattamente ciò di cui avevamo bisogno."

La decisione più difficile

In viticoltura, il momento esatto della vendemmia è la decisione più importante dell'anno. Troppo presto e il vino è verde, spigoloso, privo di profondità. Troppo tardi e l'alcol sale, la freschezza si perde. C'è un punto — un punto esatto — in cui l'equilibrio è perfetto.

Roberto l'ha trovato il 7 ottobre. Dopo settimane di analisi separate di semi, buccia e polpa. Dopo passeggiate quotidiane in ogni parcella del vigneto. "Non si arriva a quel punto con i dati", ha spiegato ai membri mentre lavoravano. "Ci si arriva con anni di conversazione con queste viti specifiche."

Quaranta mani in vigna

Venti membri di Oria — da Buenos Aires, Barcellona, Milano, San Paolo e Monaco — hanno lavorato per tre giorni alla vendemmia. Non come turisti. Come proprietari. Perché lo sono.

Tagliavano i grappoli con le forbici, li depositavano delicatamente nelle cassette da 15 kg, discutevano con Roberto su quali grappoli meritassero di entrare e quali dovessero restare sulla vite. "Il primo istinto del principiante è prendere tutto", ha detto Roberto. "L'istinto del viticoltore è lasciare ciò che non è pronto."

Alla fine del primo giorno, con le mani viola e le schiene grate del riposo, i membri si sono riuniti attorno al lungo tavolo del cortile. Vino dell'anno precedente, pane toscano senza sale, olio degli olivi centenari della tenuta. Roberto ha parlato per un'ora di ciò che avevano raccolto quel giorno. Nessuno ha controllato il telefono.

I numeri della vendemmia 2025

La vendemmia del 2025 è stata notevole in quantità ed eccezionale in qualità. L'estate secca ha ridotto la resa per ettaro del 18% rispetto alla media, concentrando gli zuccheri e i polifenoli in frutti più piccoli e perfetti. "Quando la vite soffre moderatamente, fa il lavoro al posto nostro", ha spiegato Roberto.

La prima fermentazione è cominciata il 9 ottobre nei tini di cemento ovoidale. La tecnica di dissociazione di Roberto —fermentare bucce, polpa e semi separatamente— ha cominciato a rivelare già nei primi giorni la complessità aromatica della vendemmia: ciliegia nera, violetta, e un fondo minerale che solo il galestro del Val d'Orcia sa dare.

Una comunità che lavora

C'è qualcosa che trasforma una persona quando vendemmia il proprio terreno. Non è romanticismo. È responsabilità. I membri di Oria che erano presenti in ottobre sono tornati nelle loro città con un rapporto diverso con il vino. Non come consumatori. Come autori.

L'Oria 2025 sarà pronto per le prime bottiglie di assegnazione nell'autunno del 2026. Per allora, ogni membro saprà esattamente da quale parcella proviene, in quale mattina è stato vendemmiato e con quale temperatura si è svegliato quel giorno nel Val d'Orcia.

"Il vino migliore non è il più caro. È quello che ha una storia che appartiene a chi lo beve." — Roberto Cipresso

La vendemmia Oria 2026 è aperta ai membri. Se vuoi far parte della prossima vendemmia, parla con Giulia.